山崎 Yamazaki
日本威士忌的開山之作
山崎（Yamazaki）是日本威士忌的代名詞，也是全球威士忌愛好者心中的傳奇。自1923年創立以來，山崎不僅開創了日本威士忌的歷史，更以其精湛的釀造工藝與東方美學的融合，贏得了國際舞台的讚譽。作為三得利（Suntory）旗下的旗艦品牌，山崎代表了日本對完美的不懈追求，被譽為「東方的威士忌詩篇」。
日本人的威士忌
山崎的誕生源於三得利創始人鳥井信治郎的遠見。1923年，鳥井決心將蘇格蘭威士忌的技術引入日本，他選擇京都郊外的山崎建立日本首座威士忌酒廠 - 山崎蒸餾廠。選擇山崎的理由之一是氣候，溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎也是桂川、宇治川、木津川三川匯集的地方，附近群山圍繞、瀰漫濃霧，潮濕的自然環境對於儲藏酒桶是很好的條件，讓酒液在木桶中慢慢地熟成。此外掌握威士忌品質的關鍵是水，因為要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。而山崎自古被稱為「水生野」的名水之地，風光明媚的景色被許多詩人所歌頌，時至今日，名水百選之一「離宮之水」仍無窮無盡地供人使用。
「山崎」文字 Logo 是由第二代掌門人佐治敬三所設計。仔細看會發現山崎的「奇」與「壽」相似，這個字包含三得利的前身「壽屋」代代相傳的理念，以及慶祝推出日本單一麥芽威士忌的意含。佐治敬三繼任後將父親的夢想推向新高度，於1960年代正式推出「山崎」單一麥芽威士忌，使其成為品牌的核心產品。自此，山崎開始以細膩的口感和東方獨有的平衡口感，挑戰蘇格蘭傳統的霸主地位。
特有的原酒釀造法
使用山崎的水釀製的麥汁經歷發酵變成麴類。山崎蒸餾廠的發酵槽有木桶發酵槽及不鏽鋼發酵槽兩種。木桶發酵槽的保溫效果較佳，發酵能更順利得進行。蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚到輕快呈現多樣化的風貌。 經過長期陳年的原酒也會因為酒桶的大小與形狀不同而呈現不同的風味。再者，即使是一樣的木桶，放置在儲藏庫上層、中層、下層、靠近出入口或是在倉庫深處，都會使原酒呈現微妙的差異。堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。
熟成之美
山崎蒸餾廠擁有豐富多彩的原酒，用來陳放這些精采麥芽原酒的橡木桶當然也不只一種。橡木桶的種類多、容量各有不同，在成為山崎的儲藏桶之前各有不同的來歷。而在經過陳年之後，木桶與威士忌多樣的味道融合，獨一無二的山崎威士忌就此誕生。
【波本桶】：單次使用於儲藏波本酒的木桶「barrel」是180L的小容量，內側以強火燒烤過所以熟成速度快是它的特徵，能製造出甘甜香草味的原酒。
【Puncheon桶】：板材來自於北美白橡木，形狀扁圓的Puncheon桶容量約為480L，其中熟成的原酒所接觸到的桶材面積較小，相對熟成速度也較為穩定、緩慢，適合長期熟成的主力原酒桶型。
【雪莉桶】：一般橡樹製造的雪莉桶經過三年熟成，所產出的威士忌原酒含有更多的丹寧，酒色帶有濃郁的赤紅色且具有濃厚的果香與巧克力風味。
【水楢桶】：日本獨有的「水楢桶」釀造出令人連想到白檀、伽羅類等東方香味。使用經嚴格挑選出數量極為稀少的水楢桶原酒調和而成的限量傑作。
山崎威士忌只使用山崎蒸餾廠的麥芽原酒進行調和，各式各樣的麥芽原酒絕妙平衡地調和在一起，使得山崎的味道深遠而複雜。
享譽國際
2003年，山崎12年首次在 ISC 國際烈酒競賽（International Spirits Challenge）中奪金，不只得到 "noble！" 的讚美，這也是日本威士忌史上第一個重要里程碑。之後山崎18年也在 ISC 中獲得金牌，並在舊金山世界烈酒競賽（SWSC）中三度獲頒Double Gold殊榮。威士忌權威雜誌「Whisky Magazine」主辦的威士忌大賽「Icons of Whisky 2010」中，山崎榮獲「Whisky Distiller of the Year」(年度最佳蒸餾廠)。
品牌精神與現代影響
山崎蒸餾廠目前擁有12款6種蒸餾機。1989年山崎蒸餾廠在原來的蒸氣蒸餾機外，增設了全世界僅有10家酒廠使用的直火加熱蒸餾機，也因此成為世界少數的複合式蒸餾廠。直火加熱蒸餾機的溫度與火力非常不容易掌握，但是蒸餾出的酒體往往較為厚實，是蒸氣加熱所產出的原酒無法比擬的。
運用極致釀造工藝結合東西方威士忌的精華，山崎在豐富華美的口感裡，蘊藏淡雅的東方風格。山崎以其溫潤細膩的口感，訴說一段屬於日本的醉人故事，不僅是日本威士忌的開山鼻祖，更將日本的風土、氣候與纖細感官共同交織出來的獨特風味融合西方的寬闊壯麗，卓越品質不僅深受品酩者喜愛，更獲得國際酒類競賽的肯定。
