金門酒廠 Kinmen Kaoliang Liquor

金門酒廠實業股份有限公司，簡稱金酒或KKL，是金門最具代表性的品牌之一，以生產高品質的高粱酒聞名於世。作為金門縣政府經營的縣營事業，金門酒廠不僅是當地經濟的重要支柱，更是台灣白酒文化的象徵。

歷史起源

1951年，時任陸軍金門防衛司令部司令官的胡璉上將品嚐了金門當地金城酒廠由葉華成釀製的高粱酒，驚豔於其純淨濃郁的風味。為了解決當時金門的財政困境，胡璉決定創辦公營酒廠，並邀請葉華成擔任技術指導。1952年9月，金門酒廠正式成立，並於次年遷入新建的九龍江酒廠廠房，開始量產高粱酒。從此，金門酒廠以其精湛的固態發酵技術，奠定了品牌的穩固基礎。

獨特風土與釀造工藝

金門高粱酒的卓越品質，源自於金門島得天獨厚的自然環境與嚴謹的釀造工藝。金門四面環海，氣候溫暖乾燥，陽光充足，土壤貧瘠的旱地最適合種植高粱。此外，金門的花岡片麻岩地質提供了純淨的深井水源，這對於釀酒至關重要。四面臨海的氣候中衍生出獨特菌種，這三者搭以中國古法釀製，神祕地醞釀出金門高粱酒的絕世品味。

高粱酒的釀造工藝，主要分為「製麴」、「釀酒」、「窖藏」、「包裝」：

1.製麴：採用嚴格篩選的優質小麥為製麴原料，經過研磨攪和、製麴、培麴、堆麴、磨麴後，加入蒸煮後經冷卻的高粱飯中發酵。

 

2.釀酒：採用優質的高粱為釀酒原料。

3.窖藏：剛蒸餾出來的新酒，一般會儲存在不鏽鋼桶或陶土製成的甕中陳放。陳放的作用，主要是要讓酒液更加安定 ，使酒質穩定。

4.包裝：蒸餾後的高粱酒，經過長期的窖藏熟陳後，須由經驗豐富的調酒師進行勾調後，方可進行品質鑑定。酒質達到出廠標準後，開始進行灌裝作業。

風味及品飲

傳家聚寶龍5.1公升金箔酒： 尾韻深邃悠長，梅香與甘醇並行

金門高粱酒液，晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香， 因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方式，將能品嚐出金門高粱酒的香、純、甘、冽。

- 純飲：金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入，真實原味、清香恣意散發，豪情的純飲將能品酌出金門 高粱酒的道地風味。

- 冰凍：由於金門高粱酒具有不結凍的特質，故冰鎮後的金門高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口， 酒香更清冽，炎夏飲用時別有一番滋味。

- 熱飲：金門高粱酒經稍加溫熱後再飲用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。

- 調酒建議：加冰塊、加礦泉水（冰水)、加熱水、加果汁、加香檳、加果汁、加蜂蜜、加乳酸飲料、加烏梅酒。

金門酒廠不僅是金門經濟的支柱，還在台灣白酒市場中佔據重要地位。在中國各大酒系中別富盛名之茅苔、五糧液等，金門高粱酒可謂為中國白酒文化長河裏支脈之一，酒廠獨樹一幟自創「金門香型」口感，其香、醇、甘、冽優良品質聞名遐爾，並一向以優質產品著稱。未來除鞏固台灣市場外，更積極拓展大陸市場、行銷全球，以華人第一酩酒為努力標竿。