德夫磨坊 Daftmill

小農釀製 一麥相傳

蒸餾大廠的大麥供應者

德夫磨坊 Daftmill 是位於蘇格蘭低地區法夫低地（Howe of Fife）的家族農場。德夫磨坊 Daftmill 主要種植穀物（主要是釀酒用大麥）、飼養牛隻和種植馬鈴薯，農場也生產胡蘿蔔和青花菜。

2003年德夫磨坊申請改建舊磨坊為蒸餾廠。歷經兩年多的修復並安裝釀造設備，蒸餾廠在2005年獲得英國皇家稅務及海關總署的許可證照，可以開始自行釀造威士忌。德夫磨坊使用自家種植的大麥及自有井釀造威士忌。蒸餾廠和農場彼此搭配合作無間，農場種植的大麥在釀造威士忌過程中產生的糟粕，成為農場牛隻的營養美味大餐。蒸餾後的初次蒸餾後殘液（pot ale）及二次蒸餾廢液（spent lees）則會儲存在農場的大鋼槽中做為青草及大麥的肥料來源。用以冷卻蒸餾器的溫水會運用在下次的糖化過程，或將冷卻後的水注入養鴨池塘，冬天時也可確保池塘的水不會結冰。

蒸餾廠的運作需搭配農場季節性工作時程，冬季農場較不繁忙，此時就專注釀造威士忌；春季來臨時，農場開始播種大麥，種植馬鈴薯同時放牧牛群，此時蒸餾廠就暫停運作。仲夏時節農場工作較少，因此在收成季前的6-7月間再度進行蒸餾釀造作業。由於是農場型態的小型蒸餾廠，一整年僅能釀製約一百桶。如此自給自足的作業型態曾經是此區的常態，但過去百年間在蘇格蘭已很少見。德夫磨坊 Daftmill 自2018年6月開始手工裝瓶，每批次僅調製千瓶左右的威士忌，是世界上最小的釀酒廠之一，也是蘇格蘭低地區少有的單一麥芽威士忌。