白州 Hakushu
1973年，三得利釀製威士忌50周年後，第二座蒸餾廠「白州」誕生。白州蒸餾廠為世界少數位於高地地區的蒸餾廠，鄰近日本二座國家公園，因此建造之初特別將自然環保考慮在其中，讓蒸餾廠與大自然環境融合在一起。白州極其柔軟的山泉水源自清澈的雨水與融雪，流經日本南阿爾卑斯山的甲斐駒岳，匯入山腳的尾白川與神宮川。白州擁有四季分明的氣候，清新的空氣與涼爽潮濕的廣闊森林環境，使這座位於海拔700公尺以上、少數高海拔酒廠之一的酒廠，能以緩慢從容的製程，釀造出高品質的威士忌。
時光與自然的均衡之美
在這裡，隨四季變化，威士忌漫步在時光中，野鳥也展現不同的姿態，讓這裡有著「野鳥的聖域」的美稱。在此豐富自然環境孕育下經過蒸餾、熟成的麥芽原酒多達數十萬桶。在這數量龐大的麥芽原酒中精挑細選，終於在1994年單一麥芽威士忌「白州」誕生了。
白州麥芽原酒煙燻風味來自於以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽，使用來自南阿爾卑斯山日本名水百選 - 尾白川的名水，在發酵階段，匠人僅使用木製發酵槽，透過在酒廠涼爽空氣中保留熱量，促進熟成。利用直火方式進行蒸餾、放置在位於森林中的儲藏庫靜靜地等待熟成。在這等待的過程中果香甜味、煙燻味漸漸浮現，完成令人感到清爽的口感。
白州威士忌系列
- 新白州威士忌 Hakushu Japanese Whisky：具有清爽的酸桔，薄荷的香氣。略帶酸味輕快且爽口的口感，可感受到淡淡的泥煤味。
- 白州12年 Hakushu 12 Years Old：直火蒸餾出帶有果香與乳脂的香氣麥汁，在森林圍繞的橡木桶中裡熟成12年以上，味道爽朗、清新甘甜。
- 白州18年 Hakushu 18 Years Old：哈蜜瓜及芒果的果香中摻有清淡煙燻氣味，可聞到蜂蜜及牛奶糖般的香甜桶香。
- 白州25年 Hakushu 25 Years Old：2024年國際烈酒競賽 (ISC，International Spirits Competition) Gold 金牌獎。
與「山崎」截然不同個性的「白州」，讓人感受到森林般的清新風味正是白州威士忌的迷人之處。 白州與山崎蒸餾廠皆備有數個形狀不同的蒸餾器，這也是世界上罕見的蒸餾廠設備。這也使得三得利Suntory旗下品牌威士忌從light type到heavy type皆有，同時這些豐富多元個性的麥芽原酒都可以自己製作生產，並引領帶動單一麥芽風潮。
升級的感官體驗
白州酒廠近期升級改造全新的訪客中心以及鳥類保護區的新展覽，致力於突顯其卓越威士忌與純淨自然環境之間的深厚聯繫，讓遊客能更親近地感受酒廠周邊的自然環境。
